マイパール長野の精米品位基準とは別に「セレクト専用の品位基準」を設定し、長野県内のコシヒカリから選りすぐりのお米のみを厳選しています。
そのお米を氷温領域で一定期間熟成することでより一層おいしさが増し、一年を通して長野米のおいしさを堪能いただけます。
熟成されたお米はアミノ酸が増し、冷めても、暑い季節でも美味しくお召し上がりいただけます。長野米の美味しさをご賞味ください。

氷温領域とは０℃以下で物が凍りはじめる温度領域のことをいい、氷温領域で一定期間熟成させることにより、おいしさを向上させる技術を「氷温技術」といいます。

水は０℃で凍りはじめますが、ほとんどの生物は０℃で凍ることはありません。これは、生物が凍結しないよう体の中に不凍液と呼ばれる物質を蓄積し、凍結するのを防いでいるからです。
この不凍液の中身こそが、デンプンから生成された糖分や、タンパク質から生成されたアミノ酸であり、甘みやうま味成分になります。

氷温技術で熟成した「氷温熟成米」は、より一層おいしさが増し、一年を通して長野米のおいしさを堪能いただけます。
炊きあがりはもちろん、冷めてもつやがあり、パサパサいたしません。
冷めてもおいしい長野県産コシヒカリ。
炊き立てご飯はもちろん、毎日のお弁当屋や冷凍ご飯にもおすすめで、忙しい私たちの生活にもぴったりのお米です。

マイパール長野の品質管理

マイパール長野は、長野県産米を中心に玄米の荷受けから精米されたお米が出荷されるまでの各工程において品質管理を徹底し、お客様の信頼と満足がいただける商品づくりに取り組んでいます。
またこうした取り組みの一環として平成29年12月6日、食品の安全を確保することを目的とした手法である「精米HACCP」認証を取得いたしました。
精米HACCP とは、食品の安全確保の国際基準であるHACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) 手法に基づき、精米工場において、精米の安全を確保し、品質管理、衛生管理、汚染防御管理を行う総合工程管理の取り組みです。

お米の研ぎ方

（１）たくさんの水で手早くかき混ぜ、すぐに研ぎ汁を捨てる。（水とともに、ぬかの匂いもお米が吸ってしまうため）
（２）軽く水分を切ったお米を研ぎ、水を入れてすすいだら研ぎ汁を捨てる。これを数回繰り返す。
・研ぐときは米の旨味を残すため、ボールを掴むような手つきで、軽くかき回ように優しく研ぎましょう。
・現在の搗精技術は進歩しており、大部分のぬか等は除かれておりますので、お米についている若干のぬかや汚れをとるために、軽く洗い流す程度で結構です。
・強く研ぐ、しゃもじ等を使用する、ザルに上げる、などはお米が割れる原因となります。

お米を美味しく炊くコツ

（１）浸漬は十分にとりましょう。
お米が十分に水分を吸わないうちに炊飯するとパサパサしたごはんになってしまいます。
（２）炊きあがって炊飯器の蓋を上げるときは、ごはんの中に蓋の内側についた水分がかからないように注意してください。
（３）お米は計量カップで正しく量ることも大切ですが、味に納得できないときは、重さを量って炊くのもひとつの方法です。
水加減はお米の重さに対して１．４倍を基準とし、一番合う水加減の重さに加えないと水が多くなりすぎてしまいます。

お米の保存方法

購入後のお米は、密閉容器に入れて低温保存するのがおすすめです。
しかし夏場などに室温で放置すると時間と共に酸化が進んで風味が落ちてしまいます。
保管場所として最適なのが「冷蔵庫の野菜室」。野菜室が無い場合は「風通しがよく、涼しくて暗い場所」が最適です。
さらに、新しいお米は古いお米に混ぜない事も重要なポイント。「タカの爪（とうがらし）」を米びつやお米袋の中に入れておくといいでしょう

原材料

原料玄米：単一原料米　長野県産コシヒカリ

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